Présentation des artichauts, entre cuissons et recettes

L’artichaut ! Avez-vous déjà entendu parler de ce légume riche en bienfaits sur la santé ? Avez-vous déjà mangé un plat à base de ce légume ? Si la réponse à ces questions est un non, sachez que vous ratez un délice au goût surprenant qui est à la fois sucré et amer.  Lancez-vous dans l’expérimentation culinaire de ce légume dont la fleur est comestible.

Sachez que l’artichaut est un légume-fleur passionnant qui possède une légende racontant son origine. Provenant de la région méditerranéenne, il a déjà existé durant la Rome antique. Légume chargé d’histoire, depuis cette époque, traversant le moyen-âge et la période de la Renaissance jusqu’à aujourd’hui, l’artichaut est un légume épatant et appréciable à toutes les sauces. Il est connu sous de nombreuses variétés, dont le camus, de Bretagne, le violet de Provence et le gros vert de Laon. Légume de saison, il se récolte entre mai à octobre. Durant cette période, sa fraicheur est au beau fixe.

À la fois utilisé comme ingrédient principal d’un plat, l’artichaut est aussi employé comme remède destiné au foie. Il remédie au cholestérol et facilite la digestion. Eh oui, il s’agit là d’un légume à double fonction et aux multiples vertus grâce à sa composition comportant des oligo-éléments ainsi que des minéraux. Sa chair généreuse et délicate foisonne en antioxydants. Le consommer est donc indispensable pour son bien-être ou celui de n’importe qui, qu’il s’agisse des vieux, des enfants, des jeunes, des adultes et surtout des femmes enceintes! Il est important de savoir que l’artichaut est tout de même déconseillé aux jeunes mères allaitant, car il réduit la sécrétion du lait.

Tout savoir sur l’histoire et les légendes des artichauts

Dénommé aussi « épines de la terre » en Arabe, « Cardon d’Espagne » en région Méditerranéen, et « cynara » en Grèce ancienne, l’artichaut a été très populaire dès son apparition grâce à l’une de ces vertus dites aphrodisiaques. Ayant eu une place importante dans la mythologie grecque, une belle légende grecque entoure ce nom scientifique de l’artichaut. Cette histoire raconte qu’une jeune fille de cette époque prénommée cynara  a été puni par le Dieu Zeus. Ayant refusée les avances de ce Dieu, elle fût métamorphosée en plante épineuse telle était son châtiment. Cette plante épineuse était l’artichaut. Une légende incroyable qui renforce la beauté de ce légume-fleur.

Durant la période des Romains, il a été fort apprécié par la population. Lors d’une escale de Catherine de Médicis à Rome, ce légume est parvenu par la suite en France. Il prit donc une place royale dans les assiettes de grandes têtes couronnées de cette époque. Durant cette période du Moyen-âge au XIXe siècle naquit également une expression « avoir un cœur d’artichaut », qui est aujourd’hui connue de tous. Cette expression a pour signification « tomber amoureux très facilement ». Elle a vu le jour en faisant référence à la réputation aphrodisiaque de ce légume.

En se répandant à travers les quatre coins du globe, l’artichaut s’est créé de nombreuses légendes populaires dans d’autres pays. Par exemple en Portugal, tous les 13 juin, si un couple veut savoir qu’il éprouve le véritable amour mutuel, les deux personnes doivent cueillir un artichaut avant qu’il fleurisse. Par la suite, ces personnes doivent le roussir à travers la flamme des feux de la Saint-Antoine. Après, l’artichaut roussi est mis en terre. Dans le cas où le lendemain, une magnifique fleur mauve pousse, le couple peut s’enthousiasmer de leur sentiment partagé.

Préparation et cuisson idéale pour les artichauts

Vous avez invité des amis pour dîner chez vous ? Vous souhaitez préparer un bon repas pour toute votre famille ? Vous avez des futurs partenaires d’affaires qui viendront dîner et conclure un contrat chez vous ? Pour n’importe quelle situation, l’artichaut peut être utilisé pour faire des mets savoureux destinés à ravir les papilles de vos invités ou les membres de votre famille. Pouvant se manger cru à croquer au sel, l’artichaut peut aussi se préparer de diverse façon. Cela dépend en principe du rendu gastronomique souhaité.

Envie d’un plat croquant ? Optez pour la cuisson à la vapeur, rapide et simple. Dans ce cas précis, le légume garde pleinement de hautes valeurs nutritives. Vous pouvez ajouter une bonne sauce vinaigrette avec des vinaigres balsamiques et de l’huile d’olive, assaisonnée de poivre, d’herbe de Provence, de sel et même de quelques épices. Ainsi, vous obtiendrez des artichauts bien piquants. Envie d’une assiette d’artichaut tendre ? Pour cela, il faut juste choisir les petits artichauts poivrade ou calices qui sont dénués de foin. Envie de plus de fondant ? Tournez-vous vers la cuisson à l’eau ou mijoter à la cocotte minute.

Vous aimeriez vous informer des bonnes pratiques de cuisson des artichauts ? Il faut savoir que le temps de cuisson des artichauts peut varier de 8 à 45 minutes environ. Ce temps peut dépendre avant tout de leur taille, mais aussi du mode de cuisson employé. Pour une cuisson en casserole, il est important d’avoir un volume d’eau salée bouillant. Cette cuisson peut aller de 20 à 40 minutes. Si vous optez pour la cuisson utilisant une micro-onde, vous devez compter 8 minutes afin que les artichauts cuisent convenablement. N’oubliez surtout pas de retourner vos légumes lors de la cuisson en micro-ondes. Quant à la cuisson au cuiseur vapeur, vous devez avoir un temps de cuisson de 10 minutes pour des artichauts croustillants.

Diversité de recette où l’artichaut constitue l’ingrédient phare

L’artichaut est un ingrédient à forte potentialité dans la cuisine, car il est possible de trouver un large choix de recette à base de ce légume. Vous pouvez cuisiner des artichauts en gratin, en vinaigrette, en farci, en velouté… Il peut être introduit dans la composition d’une multitude de garnitures. Ses feuilles sont comestibles surtout celles du centre qui sont très délicat. Vous devez seulement les détacher avant de les déguster. Trempez-les dans une délicieuse sauce nature ou très épicée, cela dépendra de vos goûts culinaires. Facile à détacher, il suffit d’utiliser vos dents et le tour est joué.

Les artichauts peuvent se présenter sur diverses formes de plats, tous succulents. Vous pouvez découvrir un inventaire de recette traditionnelle à base d’artichaut en ligne sur de nombreuses plateformes dédiées à la thématique gastronomie, citant des plats d’artichaut en Provençale, une assiette de mille-feuille de foie gras à l’artichaut, de la crème d’artichaut